Tagliatelle all'uovo con ragù di cinghiale
Tagliatelle all'uovo con ragù di cinghiale
Ingredienti:
- 400 gr di tagliatelle all'uovo;
- 1 kg di polpa di cinghiale;
- Olio extra vergine d'oliva q.b.;
- 1 cipolla;
- 150 gr di sedano;
- 150 gr di carote;
- 750 ml di vino rosso;
- 2 foglie di alloro;
- Pepe in grani q.b.;
- 50 gr di rosmarino;
- 1 kg di polpa di pomodoro;
Tagliate grossolanamente tutti gli odori e metteteli in un recipiente insieme alla polpa di cinghiale tagliate a pezzi, unite le foglie di alloro spezzate, il pepe in grani infine coprite con il vino rosso, mescolate e lasciate riposare per circa 12 ore.
Separate la carne, le verdure ed il vino della marinata avendo cura di eliminare le foglie di alloro, il rosmarino e il pepe in grani, tritate le verdura e la carne.
Ponete le verdure in un tegame con abbondante olio di oliva e fate soffriggere dolcemente, unitevi la carne e fate cuocere bagnando via, via per circa 30 minuti; quando tutto il vino sarà evaporato unitevi i pomodori passati, fate cuocere per almeno tre ore a fuoco basso. Quando il ragù è quasi pronto cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, a cottura ultimata condite le tagliatelle con il ragù precedentemente preparato.
Buon appetito!
