Polipo alle erbe fresche

Ingredienti 1 kg di polipi non troppo grandi
60 gr di fagioli cannellini bianchi lessati
60 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
80 gr di pomodori freschi
Per l'olio alle erbe 200 gr di olio
100 gr di prezzemolo
30 gr di basilico
20 gr di origano
3 spicchi d'aglio
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Bollite i polipi in acqua salata e pepata. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare polipi nella loro acqua.
Frullate insieme le erbe, le spezie e l'olio e lasciate macerare per un'ora.
Disponete il polipo intero su un piatto di portata, su un letto di fagioli cannellini lessati; ornate con le olive e i pomodori tagliati a dadolini.

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• Primo Classificato Gara del Maitre 2003