Ravioli di melanzane e caprino al timo

Ingredienti:

Per la farcia        
Melanzane cotte in forno        
Formaggio caprino        
Parmigiano         
Timo        
       
Concasse di pomodoro        
Aglio timo olio        
       
Per la pasta        
Farina di semola    kg    1
Rossi d’uovo pastorizzati    gr    600
acqua    gr    75

Procedimento:

Cuocere le melanzane in forno con la pelle  poi pelarle e frullare a freddo con caprino (un terzo del peso delle melanzane) timo parmigianoPer la salsa rosolare olio con aglio e timo, unire la concasse’ di pomodoro e saltare i  ravioli

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• Primo Classificato Gara del Maitre 2003