Ingredienti:
Per la farcia
Melanzane cotte in forno
Formaggio caprino
Parmigiano
Timo
Concasse di pomodoro
Aglio timo olio
Per la pasta
Farina di semola kg 1
Rossi d’uovo pastorizzati gr 600
acqua gr 75
Procedimento:
Cuocere le melanzane in forno con la pelle poi pelarle e frullare a freddo con caprino (un terzo del peso delle melanzane) timo parmigianoPer la salsa rosolare olio con aglio e timo, unire la concasse’ di pomodoro e saltare i ravioli