Risotto mantecato ai fiori di zucca

Ingredienti:
Riso superfino carnaroli    gr    300
Cipolla tritata    gr    40
Ristretto di carne    l    1
Sale pepe         
Pistilli di zafferano        
Fiori di zucca    n    10
Formaggio crescenza    gr    100
Parmigiano reggiano    gr    50
burro    gr    60
 

Procedimento
Far sudare la cipolla con poco burro, unire il riso e far tostare. Bagnare con brodo bollente, aggiungere i pistilli di zafferano e cuocere. A parte spadellare i fiori di zucca, unirli poi a cottura ultimata del risotto assieme alla crescenza, il burro ed al parmigiano.















 

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• Primo Classificato Gara del Maitre 2003