Torta pasqualina
Torta Pasqualina
1 kgdi farina
8 cucchiai di olio
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
½ kg di spinaci lessi
½ cipolla tritata
100 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di burro
500 gr di ricotta
1 bicchiere di latte
6 uova
sale e pepe q. b.
fare la "fontana" con la farina, al centro versare l'acqua con 5 cucchiai di olio e il sale. Dopo aver lavorato bene la pasta, dividerla in 10 parti, coprile con un tovagliolo umido e lasciar riposare per 20 minuti. Soffriggere la cipolla con l'olio rimanente e saltare gli spinaci bolliti. Lavorare la ricotta con il latte e con un pizzico di sale. Con un mattarello tirare le 10 sfoglie molto sottili e stendere la prima in una tortiera unta e infarinata. Alternare uno strato con le verdure, la sfoglia e uno con il formaggio. Lasciare sei buchi in cui inserire le uova (aperte), il parmigiano, sale e pepe. Coprire il tutto con la sfoglia rimanente. Bucherellarla con una forchetta ungerla bene infornarla a fuoco moderato (150°C) per un ora. Servire fredda.
vino rosso corposo e secco, o con il Vermentino ligure, servire a temperatura di cantina.
